咖啡豆的选购与保存

时间: 2015年08月19日

想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧和经验外，最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时，首先要分辨咖啡供应商的好坏，分辨其好坏的决窍是，留意他们是否小心保存咖啡豆，看看他们是否让咖啡豆曝晒在阳光下？贮藏咖啡豆环境空气是否过热、过湿？咖啡豆保存环境是否干净、明亮？其次对咖啡豆进行全面的检查：

①鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

②眼看：好的咖啡豆开头完整、个头丰硕。反之则开头残缺不一。
③手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

④颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

另外，咖啡依存放时间可分为新豆与老豆，前者是指当年新采的生豆，后者为老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感，以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定，所以，新豆无法做出重烘暗的风味。因此，生豆要经过多年的细心摆置，使之成为老豆才能散发出成熟的风味。
购买到好的咖啡豆后，应放在不受到阳光照射、且温度、温度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子，很容易发生随着湿气而吸进异味的郩人。其实当咖啡豆还是生豆时，便很容易吸进异味，所以购买的咖啡豆，应于7～10天内用完，故一次不宜购买太多。最后，咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮，不要一次研磨太多，因为成分状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。

目前市面上咖啡豆都有单向排气阀的包装袋里密封保存，使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空，然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了，只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因，不要将豆子放入冰箱！常温阴凉处保存既可。