咖啡入门-正确冲煮咖啡的关键要素

时间: 2015年01月21日

正确冲煮咖啡的关键要素

新鲜、好喝的水至关重要，因为一杯咖啡98%以上的成分都是水。

水中矿物质含量会影响口感。为获得最佳口感，切勿使用人工软化水，并确保溶解矿物质含量不超
出下列限值（ppm)：
• 理想：50 - 100 ppm（50-100 mg/L）
• 合格：低于300 ppm（300 mg/L)
BUNN专门提供品种齐全的商用级水质过滤系统，配套BUNN的商用冲煮设备，能确保用户获得极致纯正的口感。

冲煮时间，即水与咖啡粉接触的时间决定了咖啡萃取物的数量，这是

影响咖啡风味的重要因素。

接触/冲煮时间不宜超过8分钟。

冲煮过程中的水温会影响风味和萃取物。

• 理想水温：91º - 96ºC

水一冲泡进咖啡粉中就会形成搅动，这会引起咖

啡粉末分离，环绕咖啡粉形成均匀水流，从而实现良

好的萃取效果。

滤纸可制作出最纯净、无颗粒的咖啡。

BUNN过滤器具有以下优点：
• 渗透性好，能使萃取的咖啡可溶物顺畅透过。
• 非常适合需要精确冲煮的咖啡，如低因咖啡和调味咖啡。
• 强度好，不易变形。BUNN过滤器的纸质原料均采用无氯造纸法制成。

确保与咖啡冲煮和端送相关的一切干净整洁，不积垢。

具体而言，确保下列区域一尘不染：
• 服务区域 • 喷洒头/漏斗 • 保温桶 • 水箱/水罐
清洁时严禁使用钢丝绒等易于造成设备破损或划痕的研磨

材料，否则可能会进一步导致锈斑、腐蚀和沉积。