手工咖啡馆香气缭绕的质感人生

时间: 2014年09月20日

咖啡的口味，有时不仅代表鉴赏品位，更是一种生活态度的追求。咖啡馆的存在，让芸芸众生在劳碌生活中有了停歇的小站，思考属于自己的人生。最近城中现身的一批小馆，走的都是life style路线，它们出售的，不仅仅是咖啡，还有独属于自己的生活方式。

触摸原木的时光

关键词解读：环保与简洁

关上门，这里能听到珠江细浪翻涌的声音，甚至能听到室内那些旧木家具的细细呼吸之声，这就是芳村码头斜对面的“小路咖啡”给人的第一印象。

生活形态：环保+循环

这是一家融合了家具展示与手作烘焙的咖啡馆，隐身在信义会馆隔壁，有时半日也不见路人经过，唯有木架子上的嫩绿盆栽在江风中摇曳。偏偏馆主也不着急，就这么安安静静地坐在咖啡机旁边，一如馆内那些静默无言的旧木家具。而这也是他们所坚持的理念，内敛环保，简约宁静。

“小路咖啡”所有的家具、摆设、餐具都可以出售，只要你喜欢。这里的家具是意大利Kalpenter品牌的设计作品，北欧简约风格。它所用的清一色是环保木料，人手加以打磨重组而成。在很多家具的截面上，还能清晰地看到木头的纹理和年轮。这种木头，不会轻易受潮发胀，是新木家具所难以比拟的。

出品：零添加手作烘焙

在咖啡馆内主理的是香港甜品师小云，一个总是安静微笑的女孩子，她曾经在香港米芝莲餐厅工作过，奉行的是手作天然的甜品路线。“我想要的，就是甜品本身的味道。”她说道。为此，小云坚持采用新鲜的牛奶，“鲜奶的味道是常温奶无法比拟的。”而为了追求更好的口感，她连牛油也采用两种，其中的新西兰牛油更是专门从香港带来。用这两种牛油所制作的新鲜原味曲奇，口感松脆。

这里的热巧克力是用可可含量为62%的原块法国Valrhona巧克力以及可可粉做出的，味道比起单纯的可可粉要醇厚。

如果单纯想看看“小路咖啡”的甜品如何，最简单的方法是来一客“木糠布丁”。这是一款技术难度不高的甜点，但最能看出甜品师所用忌廉的品质好坏。

放一半灵魂去旅行

关键词解读：原生态和旅行

人生就是一场从生到死的旅行，想必“Jaket旅行者之家”的老板也是如此认为，所以才有了东风中路和黄华路交界处的这家咖啡生活馆。这是一座由老房子改造而成的生活馆，处处保留了昔日痕迹，管道交错的天花板，半截拆迁剩下的老红砖墙壁，磨蚀的工业地板。“当下”和“过去”的界限模糊了，一如老板所坚持的理念：原生态。

生活形态：随性+旅游

在进门处，是一副高达天花板的手绘黑板地图，上面是骑行西藏阿里的路线图，一侧悬挂着颇有旧色的自行车。此处是自行车骑友们的聚脚点，自行车的装饰点缀在不同的角落里。而桌上放着的，更是老板深入滇金丝猴保护区拍摄回来的照片册。

在咖啡馆的另一边，则随意放置着棉麻的休闲服饰，以及各色行走类书籍。穿插其间的，则是拙朴的老木家具，以接榫为主，能看出匠人的手工痕迹。在老板看来，无论是旅游还是做手工，或是随性行走，都是在人生的底色上留痕，而这又是让生命保持原生态的方式。

出品：手工咖啡和“鬼佬”面包

这里的手工咖啡，以曼特宁等浅中度烘焙豆为主，还供应天然的发酵面包。和其他咖啡馆相比，“Jaket旅行者之家”的咖啡台之大，简直称得上是奢侈，最显眼处是一台足有半人高的滴漏咖啡壶，制作每日限量五杯的冰滴咖啡，以每15秒7滴的速度来进行萃取，制作一杯咖啡需5至8小时，不贩卖，只送给熟客。

另一款拿手咖啡，则为“Jaket1号”，由茉莉花茶和耶加雪菲豆所制作的咖啡搭配而成。耶加雪菲咖啡豆来自埃塞俄比亚，属于浅度烘焙。口感清爽，即使是咖啡的初入门者，也能接受。

手工的不确定美感

关键词解读：

原创和差异化

有书，有音乐盒，有各色设计师手制作品，还有手冲咖啡，却不会有围墙，这就是“Hi咖啡”。它所追求的，是一种个性化的慢生活。

生活形态：优质生活

坐在这里，可以清晰地听到这一季由台湾设计师们制作的纯木音乐盒转出的悠扬乐韵。而咖啡馆内部几乎每月都会换一次装修风格，餐饮主题也随之而月月不同。上一季是机器猫，紧接着是爱丽丝梦游仙境，现在更专门请来日本职业咖啡师来驻场，推出原创手工咖啡。

出品：日本职人咖啡

职人，是日本人对于拥有一门专门手艺并以此为职业之人的称呼，这批人执着于磨练自己的技术，并且不惜金钱和时间的成本，只接受自己认可的工作，一旦接受了工作，会抛却利益心，一心完成工作。这次“Hi咖啡”请来的咖啡职人，是77岁的近丰先生。他从年轻时候就爱喝咖啡，在5年前毅然来到东京有百年历史的河野咖啡所，进行了为期两年的手冲咖啡学习，并立志以此作为下半生的职业方向。

近丰先生之所以会选择河野咖啡所，是由于它的创始人为咖啡虹吸壶的发明者。不过，他更偏好直接以咖啡壶手冲的咖啡。因为虹吸壶冲泡出的咖啡，味道千篇一律，但是直接用水壶手冲咖啡，却能根据不同的咖啡豆品种，水温以及饮者的喜好，冲出一杯客人喜欢的咖啡。

在冲泡之前，近丰先生会先咨询客人口味，选择适合客人想要的咖啡豆，将烘焙好的新鲜咖啡豆称好重量，倒进磨豆机里，磨成咖啡粉。在这里，近丰先生选择的咖啡豆有海兰、巴西和哥伦比亚三种。后两者是单品咖啡豆，巴西豆苦味重，哥伦比亚酸味强。而海兰则是拼配豆，由乌干达豆和云南豆混合而成，属于中度日式烘焙的咖啡豆。它入口先是淡淡的苦味，之后缓缓回甜，接着渗透出轻轻的酸味，算是比较好入口的品种。

咖啡粉磨好后，近丰先生会将水壶里的水根据粉末的粗细度，调整速度倒入滤纸上的咖啡粉内，再冲入杯中。这样，独属于你的个性化咖啡就冲好了。